Calabaza

De Enciclopedia Virtual Dominicana

Calabaza

La calabaza pertenece a la familia de las Cucurbitáceas y su planta es la calabacera. Necesitan de un clima cálido y húmedo.

Su origen es incierto, pero parece ser que es de Asia Meridional, que de allí llegó a América Central extendiéndose por todo el país de norte a sur. Los colonizadores españoles la trajeron a España en el siglo XV y de nuestro país se extendió por toda Europa. Actualmente, se cultiva en todo el mundo, principalmente en los terrenos de climas más calurosos.

La calabaza no solamente se utiliza en gastronomía sino también en decoración, ya que su forma y su color dan mucho de sí a la hora de crear objetos originales. Ya hace tiempo que se convirtió en el objeto estrella de las noches del Halloween americanas, ya que representa de forma infantil una calavera.

Propiedades

La calabaza contiene 90% de agua, pocas calorías, pocos hidratos de carbono, y mucha fibra.

La calabaza contiene:

• Vitaminas: A y C en menor cantidad y luego menos E, B1, B2, B3, B6.

• Minerales: Potasio, Calcio, Magnesio, Hierro, Cobalto Boro, Zinc.

• Otros: Folatos, Beta-carotenos, Acido oxalático, A. linoleico, A. aspártico, A. oleico, A. palmitico, lecitina, aminoácidos.

Recomendado para

• Anticancerígeno.

• Diurético, depurador

• Ayuda a evitar las infecciones del Aparato respiratorio.

• Sistema inmunológico: formación anticuerpos, producción de glóbulos rojos y blancos.

• Visión, cabello, uñas, piel, mucosas, huesos, dientes.

• Bajada de defensas.

• Problemas cardiovasculares y degenerativos.

• Transmisión y generación del impulso nervioso y muscular.

• Transito intestinal: es laxante.

• Es bueno para el Aparato digestivo: protege el estómago, acidez, gastritis, etc.

Variedades / Temporada de la Calabaza

La familia de las Cucurbitáceas son más de 850 especies. A ella pertenecen también el pepino, el calabacín, el melón y la sandía.

Existen 2 variedades:

• Calabazas de verano: más agua, piel más fina, aguanta menos:
  • C. Bonetera.
  • C. Espagueti
  • C. Rodín

• Calabazas de invierno: piel más gruesas, menos agua, aguantan hasta 6 meses:
  • C. Banana
  • C. Cidra o Zapallo
  • C. Confitera o Cabello de Angel

• Existe una calabaza, que no es comestible y se utiliza de decoración.

• Otras clases: Americana, Amarilla gruesa de Paris, Llena de Nápoles, Roja de Etampes, Verde española, Calabacita de Brasil.

Una vez cocinado se puede congelar y aguanta como un mes.

El comprarlo tiene que tener la piel brillante, sin marcas y dejarse aconsejar según lo que vaya hacerse con ella.

La Calabaza hoy en día no es muy popular. La gastronomía actual da más importancia a otro tipo de verdura, por lo menos en España. En otros países como EE.UU., Reino Unido, quizá la consumen más que nosotros.