De Enciclopedia Virtual Dominicana
En los inicios de la industria azucarera, allá por el siglo Dieciséis, el guarapo de utilizó como una concreción de miel, como raspadura, previa cocción.
Pero ya desde una centuria más tarde –la Diecisiete- en los ingenios, más concretamente en los trapiches de los ingenios, el dulce y exquisito líquido extraído mediante la trituración de las cañas, luego pasaba a grandes pailas de cobre para ser cocinado y de allí era vertido en envases de forma cónica, llamados Hormas.
Estos recipientes se almacenaban invertidos para escurrir la miel y luego, la masa compacta que quedaba en las Hormas era machacada y clasificada según los colores que tuviese. Así surgían las distintas clases de azúcares: blanco, quebrado, cucurucho, maseabado y otros tipos.
Guarapo: el simple jugo de la caña
En la segunda mitad del siglo Diecinueve, al parecer en los centrales, es decir, las actuales fábricas modernas, se modificó todo el anterior proceso de producción y obtención del guarapo.